屏東除夕餐廳

台中年菜預購每到過年時最麻煩的就是準備年菜

常常不是準備太多台中年菜預購就是不夠吃，好吃的吃光光，不好吃的剩一堆

如何兼具好吃又美味的台中年菜預購年菜一定要看年菜特輯

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你有多久沒見到外婆了呢？不少民眾長期在外打拼生活，往往只在逢年過節才會隨著媽媽一同返鄉見外婆，每次相處的時間也就短短的幾小時，但外婆總會準備豐富佳餚給大家享用。近日一名網友就分享回外婆家看到滿桌大餐，讓許多網友直呼「好幸福！」更喚起對外婆的想念，忍不住鼻酸！

一名網友在「爆廢公社」中貼出兩張照片，只見照片中的圓桌上擺滿各式料理，雞肉、蝦子、炒米粉、甜湯等大約20道菜左右台中年菜預購，相當豐盛！甚至堪比過年團圓飯、年菜等級，但這些菜餚竟都是該名網友的外婆特別準備的，「相信很多人回奶奶家也會看到這種場景…可是我們今天才不到10個人欸外婆！」隨後該則貼文被轉發至「爆料公社」也引起大批網友共鳴。

如此澎湃的餐點讓許多網友看了都說「有種餓叫阿嬤覺得你餓」「一人捧一盤去吃都還有剩」「滿愛全席」「羨慕，要好好珍惜外婆喔！」「重點是阿嬤還會說：沒什麼菜，隨便煮煮而已」，也有不少網友在看到照片後，忍不住想起自己的外婆「都是我阿嬤會煮的家常菜，想念阿嬤了」「有種胸口緊緊，鼻頭酸酸想哭的感覺」「小時候回外婆家也是這樣的爆桌滿滿佳餚，我眼眶泛紅了...我想外婆了」每逢春節放長假，大家最期待的就是與親朋好友相聚，一起大吃大喝享用豐盛的年菜，但總會有那麼幾個人因工作關係被困異地，無法在圍爐前返家，台中年菜預購偏偏此時餐廳又都沒開，不仿趁此機會自己動手做，廚藝絕佳的翊萱這回親自示範2道年菜，證明簡單做也能很美味！

外頭常有店家販賣粉蒸排骨，事實上其作法十分簡單，因家人與自己都特別重視健康，翊萱特別把排骨換成雞柳取代，改做「粉蒸雞」，她透露：「這樣不會覺得太肥或太油，也不用挑骨頭，方便又好吃。」通常她會將雞柳先進行「打台中年菜預購水」步驟，讓少油脂的雞肉可以變得更柔嫩，緊接著進行醃製，內放醬油、酒、胡椒、糖、鹽、油、蒜末，再加一點辣豆瓣提味，半個鐘頭後再均勻裹上「蒸肉粉」。


▲陳翊萱做粉蒸雞與味噌海鮮鍋，食材準備超完整。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）


▲陳翊萱切南瓜準備墊在雞肉下方。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）

雞肉下方的必須墊著瓜類，翊萱透露：「其實墊南瓜台中年菜預購或地瓜都可，就是按口味自己選，我選南瓜是因為吃台中年菜預購起來比較甜，而且我都會帶皮，營養成分也會多一些！」鋪南瓜後再把醃入味的雞肉平放於上頭，放進電鍋內蒸煮，警示燈跳起後，大約再悶個20分鐘左右，拿出來用切好的紅色辣椒片裝飾即可完成。


▲雞肉醃入味後得裹上蒸肉粉。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）


▲用紅辣椒片做最後點綴。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）

冬天必吃味噌海鮮鍋　食材豐富好營養

翊萱建議可再加一道鍋物，她示範做「味噌海鮮鍋」，最重要的湯底使用柴魚、番茄、蘿蔔下去熬煮，加進一些球狀大白菜充分「出水」，湯頭喝起來會更有甜味，再來就是使用大濾網加進味噌，用湯匙輕輕按壓讓它徹底融化，陸續加進板豆腐、火鍋魚片、蝦子、蛤蠣、蟹肉丸、雪白菇、寬冬粉等，最後再放綠綠的山茼蒿為鍋物增色，歷程約1小時，搭配白飯就能飽餐一頓。


▲放進大白菜可以增加甜味。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）


▲陳翊萱對於湯頭十分講究。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）

好手藝受到讚賞，常有人想到家裡搭伙，翊萱說自己偶爾會參考食譜學習，但若懶惰時就會看冰箱內剩下的食材，隨意混搭做創意料理，問及味道方面？她自信道：「都還滿ok的，因為其實有做菜底子的人，就算亂搭食材，味道也通常不會太糟糕，調料也好拿捏。」過年的大菜主要還是由媽媽負責，她則在旁擔任二廚協助，展現母女好默契。


▲陳翊萱連食材擺放都用心。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）


▲兩道料理擺在一起看起來超美味。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）


▲陳翊萱也會協助媽媽做年菜。（圖／記者陳明安攝影，2016.02.02）

※場地提供：Mini Cook迷你酷食育生活工作室每年春節前，華山、創世基金會總會為弱勢長輩募集年菜，今年嘉義區天使站預計送出1600份，但因經濟景氣不佳，募集工作不順利，到目前卻僅達5成，至今尚缺800份約50萬元；承辦年菜製作的金龍冠食品股份有限公司，9日上午在嘉義縣中埔鄉和睦國小舉辦「寒冬送暖愛獨老，手捧年菜助團圓」，邀請張花冠縣長、阿里山國際同濟會、中埔鄉公所及多位國中小校長、小朋友參加，藉由「種愛聚福田」獻上「胖胖杯撲滿」方式，號召更多人響應，踴躍捐助年菜經費，讓獨老不孤單。

金龍冠公司協理張文松表示，今年負責製作全台18000份年菜，為了讓長輩吃得安心、吃得健康，特地製作低鈉、少油、軟爛的年菜，一份600的年菜其中包含500的食材與100的毛毯跟毛襪，民眾的善心都會實實在在用在長輩身上，讓他們過好年，同時因為知道華山基金會服務的辛苦，也認助華山基金會20位長輩的常年服務經費。

平時就關心弱勢族群的阿里山國際同濟會得知嘉義區「幫助常年服務暨第十一屆愛老人年菜愛團圓」公益行動尚缺五成經費，立即贊助120份年菜，中埔鄉公所李碧菁也現場感動的認助一位長輩常年服務，與20份年菜。

嘉義縣市250間學校了解華山基金會因經濟不景氣，年菜募集尚缺5成，為培養小朋友從小行善觀念，共同響應支持「幫助常年服務暨第十一屆愛老人年菜愛團圓」，和睦國小、全美幼兒園、民和國中、中埔國中、沄水國小、大有國小、灣內國小共7位校長獻上「胖胖杯撲滿」排成愛心型狀，希望小朋友一起為長輩盡一份心力。


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